تقدم الشيف حنان عزام وصفة الأرز البسمتي المفلفل الأبيض بريحة المشاوى. يعد الأرز البسمتي من أشهر أنواع الأرز في المطبخ العربي والهندي، ويتميز بحباته الطويلة وطعمه الفريد ويُستخدم في الكبسة والبرياني والأكلات الشرقية والغربية. تعرض الوصفة طريقة سهلة ولذيذة تنافس في مذاقها وتُظهر شكلًا مشهيًا.
مكوّنات الأرز البسمتي المفلفل
تتكون المكونات الأساسية من كوبين من الأرز البسمتي. ثلاثة أكواب من الماء أو المرق. ملعقتان من الزيت النباتي أو الزبدة وبصلة صغيرة مفرومة ورشة من الملح وتُضاف بهارات حسب الرغبة مثل الكركم أو الكمون.
طريقة التحضير
لتحضير الأرز المفلفل، تُغسل حبوب الأرز البسمتي عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً، ثم يُنقع في الماء لمدة نصف ساعة. في قدر على النار، سخّن الزيت وقلب البصل حتى يذبل. أضِف الأرز ونقّبه قليلاً ثم صب الماء أو المرق الساخن، واتركه يغلي على نار مرتفعة حتى يتشرب معظم السائل. خفّض النار، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة عشر دقائق حتى ينضج تماماً.
نصائح مهمة
للحصول على أرز بسمتي مفلفل احرص على نقع الأرز جيداً وعدم تقليبه أثناء الطهي. يمكن تلوين الأرز بإضافة قليل من الكركم أو الزعفران لإعطائه لوناً ذهبياً جذاباً. اجعل الحرارة هادئة أثناء النضج وتجنب تحريكه كثيراً، حتى لا يتكسر الحبة. اتركه مغطياً لمدة دقيقة أو دقيقتين قبل التقديم ليبقى منفوشاً.