سخّن أربع ملاعق كبيرة من الزيت أو السمن في قدر كبير وأضف بصلة كبيرة مفرومة حتى تذبل وتتحول إلى لون ذهبي، ثم أضف قطع الدجاج أو اللحم وقلّب حتى تتحمر من جميع الجهات.

المكونات

تحتاج إلى دجاجة كاملة مقطعة إلى 4 أو 8 قطع أو كيلو لحم حسب الرغبة، كوبان أرز بسمتي منقوع لمدة 30 دقيقة، بصلة كبيرة مفرومة، حبتان طماطم مفرومتان، ملعقتان كبيرتان معجون طماطم، ثلاث فصوص ثوم مهروسة، جزرة مبشورة، حبة ليمون أسود (لومي)، وأربع ملاعق كبيرة زيت أو سمن، مع ملح حسب الذوق.

بهارات الكبسة

استخدم ورق غار مع أربعة حبات قرنفل وأربعة حبات هيل وعود قرفة، أضف ملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كزبرة ناشفة ونصف ملعقة صغيرة فلفل أسود ونصف ملعقة صغيرة كركم ونصف ملعقة صغيرة بهارات كبسة جاهزة أو حسب الرغبة، كما يمكن إضافة فلفل حار اختياريًا.

طريقة التحضير

أضف الثوم والطماطم ومعجون الطماطم والجزر والليمون الأسود إلى القدر مع الدجاج أو اللحم، ثم أضف جميع البهارات وأوراق الغار وحبات الهيل وعود القرفة وقلّب المكونات جيدًا واتركها تطبخ لمدة 5–10 دقائق لتتجانس النكهات.

اسكب ماءً مغليًا يكفي لتغطية الدجاج أو اللحم، غطّ القدر واتركه يطهى على نار متوسطة حتى ينضج الدجاج حوالي 30–40 دقيقة أو حتى ينضج اللحم لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حسب نوع القطع وحجمها.

بعد نضج اللحوم أخرجها من المرق وضعها جانبًا، صفِّ المرق ثم أعده إلى القدر وأضف الأرز المنقوع والمصفى بحيث يغطي الماء الأرز بحوالي سنتيمتر واحد، غطّ القدر واترك الأرز يطهى على نار هادئة حوالي 20 دقيقة حتى يمتص المرق وينضج تمامًا.

حمّر قطع الدجاج أو اللحم في الفرن أو في مقلاة لفترة قصيرة إذا رغبت في الحصول على سطح مقرمش ولون ذهبي جميل قبل التقديم.

التقديم والنصائح

اسكب الأرز في طبق التقديم ورتّب فوقه قطع الدجاج أو اللحم وزين الوجه بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر والزبيب حسب الرغبة. استخدم مرق الدجاج أو اللحم الطازج بدل الماء لنتيجة أغنى، ويمكن إضافة فلفل حار لمحبي الكبسة الحارة، وتقدّم الكبسة عادةً مع سلطة الزبادي أو السلطة الخضراء وصلصة الدقوس الحارة.