قدم الشيف محمد جمال طريقة عمل الملبن بالمكسرات.

المكونات

تحتاجين إلى خمسة أكواب سكر، أربعة أكواب ماء، كوب نشا، ربع ملعقة صغيرة ملح الليمون، ملعقتان كبيرتان عسل جلوكوز، ملعقة كبيرة ماء ورد، رشة فانيليا، ومكسرات للتزيين. المدة على النار: حوالي 40–45 دقيقة.

طريقة التحضير

ضعي ثلاثة أكواب من الماء على النار حتى تغلي، وذوّبي كوب النشا في الكوب الرابع من الماء جانباً. أضيفي السكر إلى الماء المغلي ثم ملعقتي عسل الجلوكوز، ثم أضيفي محلول النشا وملح الليمون وباقي المكونات.

اتركي الخليط على النار مع التحريك المستمر حوالي 40–45 دقيقة حتى يتكاثف قوامه. لاختبار القوام ضعي قليلاً من الخليط على طبق؛ إذا ظل متماسكاً أطفئي النار، وإذا لم يكن كذلك اتركيه قليلاً حتى يثخن.

لعمل أصابع الملبن صُبي الملبن على صحن مسطح مرشوش بجوز الهند، رشي المكسرات فوقه واتركيه ليبرد ثم قطعيه. ولعمل ملبن الحبل أحضري خيطاً سميكاً وأدخلي المكسرات (مثل عين الجمل) في الخيط بواسطة إبرة، ضعي الحبل بالمكسرات في وعاء الملبن ورشي الملبن عليه بالملعقة حتى يغطي الحبل، ثم علّقي الحبل عمودياً ليجف مع وضع طبق أسفله لالتقاط قطرات الملبن السائلة.