تُستخدم الكزبرة أوراقاً وسيقاناً من نبات Coriandrum sativum الذي ينتمي إلى الفصيلة الخيشومية، وتُعرف ثمار هذا النبات باسم الكزبرة العطرية.

يُستعمل الجزء الأخضر من النبات على نطاق واسع في مطابخ الشرق الأوسط والقوقاز والهند وأمريكا الجنوبية، ويضيف نكهة مميزة للأطباق والسلطات.

تتميز الكزبرة بنكهة منعشة وحمضية ولاذعة قليلاً، لكن بعض الأشخاص يرفضونها لأن عوامل وراثية تجعل إدراكهم لرائحتها يشبه رائحة صابون الغسيل.

فوائد الكزبرة

تحتوي الكزبرة على فيتامينات مهمة مثل A وC وK ومجموعة فيتامينات B، كما تزود الجسم بمعادن أساسية كالكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم، ما يجعلها مكملاً غذائياً مفيداً خاصة في مواسم البرد أو عند ضعف المناعة. كما تحتوي على مضادات أكسدة من الفلافونويدات والكاروتينات التي تساعد في مكافحة الجذور الحرة وتقليل مخاطر الالتهابات المزمنة وإبطاء شيخوخة الخلايا. وتملك الكزبرة خصائص مضادة للميكروبات؛ استُخدمت قديماً لتنقية المياه وكمطهر أثناء تحضير الطعام، وأظهرت بعض الدراسات فعالية مستخلصها ضد بكتيريا ممرضة مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية. كما تُحفّز الكزبرة عملية الهضم بلطف وتقلل الغازات وتعمل كمدر للصفراء، واستُخدمت في الطب التقليدي لعلاج ثقل المعدة والانتفاخ والغثيان، وتدل دراسات محدودة على أن مستخلصها قد يقلل القلق ويساعد في التخفيف من الأرق.

موانع وتحذيرات

قد تُخفض الكزبرة ضغط الدم لدى بعض الأشخاص لأن لها تأثيراً موسعاً للأوعية الدموية، لذلك ينبغي الحذر عند استخدامها من قبل من يعانون انخفاضاً مزمناً في الضغط لتفادي شعور بالدوار أو الضعف.

قد تسبب الكزبرة ردود فعل تحسسية نادرة تتضمن حكة أو طفحاً جلدياً أو تورماً في الأغشية المخاطية، لذا يُنصح من لديهم حساسية تجاه الخضراوات الورقية مثل البقدونس أو الشبت أو الكرفس بتجربة كمية صغيرة أولاً.

لا يُنصح بتناول الكزبرة أثناء تفاقم قرحة المعدة أو التهاب المعدة الحاد ذي الحموضة العالية، لأن تناولها قد ينشط إفراز العصارة المعدية ويزيد الإحساس بعدم الراحة إذا كان الغشاء المخاطي متضرراً.

ينبغي على النساء الحوامل تجنب كميات كبيرة من الكزبرة لأن ذلك قد يزيد من توتر الرحم، بينما تُعد آمنة عند تناولها بكميات معتدلة كجزء من الطعام اليومي.

يفضل تناول الكزبرة طازجة مع الأطباق والسلطات، ويمكن إضافتها إلى العصائر، ويُعتقد أن خلطها مع الثوم والليمون يعزز تأثيرها المضاد للبكتيريا.

نقلاً عن روسيا اليوم